jueves, 27 de agosto de 2009

La Facultad de Agronomía organiza el Curso de Posgrado Desarrollo Integral de Industrias de Cereales



















Del 31 de agosto hasta el 10 de septiembre del corriente se llevará a cabo el Curso de Posgrado 2009: "Desarrollo Integral de Industrias de Cereales, Leguminosas y Oleaginosas", organizado por la Facultad de Agronomía y Agroindustrias de la Universidad Nacional de Santiago del Estero (UNSE) y el Doctorado en Red en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

Los Docentes serán:

- Ing. Rolando González

- Dr. Alberto León

- Dra. Mabel Tomás

- Dra. Gabriela Pérez

- Dr. Pablo Ribotta

- Dra. Laura Iturriaga



Contenidos Mínimos

Cereales,leguminosas y oleaginosas: Mercado. Importancia técnico económica. Estructura de los granos. Composición química. Características de cada componente (Proteínas, almidón, lípidos). Aplicaciones industriales: Extracción y Refinación de Aceites; Molienda de cereales (trigo, maíz y arroz); Transformaciones de harinas y sémolas: Panificación, galletería, pastas, extrusión.



Objetivo

Profundizar en el estudio de la estructura, composición, procesamiento de granos de cereales, leguminosas y oleaginosas, a efectos de controlar la calidad del producto final.



CONTENIDOS

Almidón. Amilosa. Amilopectina. Gránulos de almidón. Gelatinización y pasting. Retrogradación y envejecimiento. Complejos de almidón. Hidrólisis de almidón.
Trigo: molienda, harinas. Macrocomponentes característicos.
Maíz: tipos de granos. Molienda seca y molienda húmeda.
Arroz: tipos de arroz, molienda. Calidad y características de cocción.
Calidad de harinas: análisis químicos, físico-químicos y reológicos.
Procesos de transformación de harinas y almidones: Laminados y expandidos.
Pan: Ingredientes. Formulación. Formación de masa. Métodos de elaboración. Fermentación. Tipos de levadura. Horneado. Envejecimiento. Equipamiento. Uso de Aditivos.
Galletitas: Ingredientes. Formulación. Métodos de elaboración. Equipamiento. Uso de Aditivos.
Pastas: tipos de trigo. Métodos de elaboración. Parámetros de calidad.
Extrusión. Tipo de extrusores, diseños. Aspectos ingenieriles: cambio de escala; estimación de la viscosidad; tipos de productos. Texturización de proteínas vegetales.
Oleaginosas. Obtención de aceites, distintas metodologías. Refinación de aceites: física y química.
Procesos de modificación de grasas y aceites: hidrogenación, interesterificación química y enzimática.
Subproductos de la refinación de aceites. Obtención de lecitinas. Lecitinas nativas y modificadas. Funcionalidad.


Trabajos Prácticos
-Análisis de calidad de harina, elaboración de pan y galletitas (planta piloto).

-Gelatinización y reología de almidones con diferentes contenidos de amilosa

-Evaluación de la textura de productos expandidos.



MODALIDAD: Presencial en horas teóricas y Prácticas

DURACIÓN: el curso tendrá una duración de 9 días de 7 horas por día.

CARGA HORARIA: el curso tendrá una carga horaria de 60 horas discriminadas de la siguiente manera: 40 horas de teoría, más 20 horas de práctica.


VALOR DE INSCRIPCION:

- para estudiantes de posgrado: $200
- para otros profesionales: $350

NUMERO DE VACANTES: Máximo 20 alumnos


CERTIFICACIONES:
Aprobación: Para quienes aprueben la evaluación final y asistencia mínima de 85% a clases teóricas y prácticas.
Asistencia: Para quienes cumplimenten con la asistencia mínima de 85% a clases teóricas y prácticas


Más información:

Dra. Laura Iturriaga

Facultad de Agronomía y Agroindustrias - Universidad Nacional de Santiago del Estero

Avda. Belgrano (S) 1912 – Santiago del Estero

(0385)4-50-9528, interno 1607.
(0385)4-37-0120, interno 36.

E-mail´s:
litur@unse.edu.ar
difusion@unse.edu.ar

www.faa.unse.edu.ar



Fuente: área de comunicación | FAyA - UNSE
Edición: CECOMI-UNSE

miércoles, 19 de agosto de 2009

La UVT-UNSE abrió el Sistema de Asistencia Empresarial (SAE), una manera práctica de sortear las dificultades




La Unidad de Vinculación Tecnológica (UVT) de la Secretaría de Planeamiento Universitario del Rectorado de la Universidad Nacional de Santiago del Estero (UNSE), comunica que se encuentra abierto el Sistema de Asistencia Empresarial (SAE), en el marco del Programa de Promoción de la Universidad Argentina, de la línea Fortalecimiento de Redes Interuniversitarias III.

El Sistema se ejecuta mediante la utilización de diagnósticos técnicos efectuados por profesionales especializados y referidos al área legal, producción, mercado, administración y económica de empresas comerciales, industriales y de servicio, al solo efecto de implementar en forma conjunta y consensuada con los empresarios, instituciones del estado o de la sociedad, medidas correctivas para mejorar y fortalecer la competitividad.

Los objetivos de los informes son que el empresario conozca sus fuerzas y debilidades ante los competidores nacionales e internacionales del sector, y concientizar al empresario de tomar medidas de acción que le permitan mejorar la competitividad de su empresa.

Los contenidos básicos estarán referidos a los antecedentes de la empresa, puntos fuertes y débiles, oportunidades y amenazas, perfil del empresario, análisis patrimonial, financiero, económico y de rentabilidad, como también el perfil de los proyectos por implementar para la corrección de los factores que inciden negativamente en las actividades de la empresa.

Emitidos los diagnósticos,las acciones correctivas por implementar serán llevadas a cabo en forma conjunta con la empresa y las unidades intervinientes en los informes, orientadas a dar soluciones a los sectores de la empresa.

La estructura organizativa del sistema que ocupa a la UVT-UNSE estará formada por: la EMPRESA, la UNIDAD DE VINCULACION TECNOLOGICA y la UNIDAD DE ACTIVACION. En el medio tenemos la integración de profesionales especializados en la temática provenientes del medio local.

Cabe mencionar que el sistema SAE será compartido con las Unidades de Vinculación Tecnológicas de las Universidades del NOA: Salta, Jujuy, Catamarca y Tucumán, mediante un taller de Transferencia en el cual se explicitarán los distintos aspectos del proyecto y los intervinientes formularán los ajustes que sean necesarios para permitir su aplicación a la realidad de cada provincia, transformando este proceso en una herramienta válida de asistencia técnica uniforme para las unidades económicas del NOA.

Por lo tanto, se invita a las unidades económicas que quieran participar en forma gratuita del presente Sistema, a comunicarse con la Unidad de Vinculación Tecnológica (UVT) de la Universidad Nacional de Santiago del Estero.
Av. Belgrano (S) Nº 1912. TEL: (0385) 4-509-539. E-mail:uvt@unse.edu.ar